糖浆

傳統年糕

材料：

糯米 Glutinous Rice 600克
白糖 Sugar  500克

做法：

1.糯米浸泡過夜，磨成米槳，放入布袋壓幹水分（6小時）。

2.加入白糖拌均勻，裝入墊香蕉葉或玻璃紙的碗內，用中火蒸6、7小時，再改由小火燜至上色即可。

小貼士：

傳統年糕要用很長的時間燜煮，所以過程中要注意蒸鍋裡的水分，要不時加水。而用柴燒的人，也要注意加木柴。

快速年糕

從前，什么都不發達，十年才能磨一劍，做年糕，當然也要燜個十幾小時，才能自然轉色，自然黏稠。

如今，技術發達，做年糕也有傳統法與快速法供你選擇。這個捷徑並非教你用味精或化學添加物來節省做年糕的步驟，只是用上紅糖讓年糕自然上色。

材料：

糯米粉 Glutinous Rice Flour 300克
水 Water   350克
紅糖 Brown Sugar  150克
白糖 Sugar   50克

其它變化式材料：

紅豆 （浸泡過夜）
芝士條 視個人喜歡
芝麻 視個人喜歡

做法：

1.先將紅糖、白糖及水攪拌至糖溶解。

2.加入糯米粉拌均勻，然后濾潔麵糊。

3.倒入墊紙或香蕉葉的模子，以中火蒸40分鐘即可。

4.想要吃不同口味的，可以加入浸好的紅豆，做成紅豆年糕。另外，想吃西式口味者，也可以在蒸年糕時，加入芝士條，做成芝士年糕。

小貼士：

由于紅糖溶化后很容易有渣滓，所以為了年糕更幼滑，麵糊要先過濾。