材料：
泡芙部分：高筋面粉52克，全蛋1个，蛋白3个（我觉得2个就够了），水65ml，黄油39克，盐1/6小勺

卡士达馅部分：蛋黄3个（我觉得2个就够了），糖30克，低筋面粉15克，玉米粉10克，牛奶250克
制作方法：
泡芙部分：
1.面粉过筛待用。
2.黄油切成小块，放入锅中，加入65克水、白糖和盐，用小火加热至沸腾，离火。
3.倒入面粉，用木勺拌匀，再放回火上，边炒边让面团中的水分蒸发。
4、鸡蛋打散。
5、蛋液分次一点一点地加入到面团中搅拌。
6、搅拌至提起木勺，面糊留下的痕迹呈倒三角时就可以了，蛋液没用完也不要再加了。（我的好像稀了一点点，于是又在火上稍稍加热了一下。）
7、成型的面糊装入挤花袋中，用花嘴将面糊挤在油布上，每一个之间要有一定的距离。（我的挤得不好看，可能还是因为稀了的缘故）
8、烤箱200度预热，先烤20分钟，再调至170度烤25分钟。（烤的时候就可以开始做卡式达馅了。）
9、出炉，放在烤网上散热。
10、吃的时候切开，用小勺舀入卡式达陷即可。
馅料部分：
1.牛奶加糖煮至糖溶化。
2.蛋黄加一大勺牛奶打散，加入低粉搅拌均匀。
3.将温热的牛奶加入到蛋黄糊中快速拌匀，再倒回锅中开小火煮
4.面糊煮至细腻光滑的时候，离火出锅，放凉后封上保鲜膜入冰箱待用。

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文字、攝影 ／ 駐站作家 小米

近日氣溫突然驟降，
除了想到燒滾滾的各式火鍋外，
另外當然就是令人溫呼呼的湯甜與甜品!!

這次不多說~
就用同樣的米糰製作出燒麻糬&紅豆湯圓!!
來溫暖你整個冬天的心…

燒麻糬
麻糬材料：
日正糯米粉　180g
水　　　　　140g

糖水材料：
二砂糖(1) 　30g
水　　　　1200g
二砂糖(2)　150g

作法：
1、水倒入糯米粉中揉成略乾的米糰。(圖1)
2、取出其中的22g壓扁，放入滾水中煮到浮起瀝乾，稱為粿粹。(圖2)
3、將粿粹放回生米糰裡。(圖3)
4、充份搓揉至看不到粿粹，呈光滑的米糰，覆蓋備用。(圖4)

5、糖水材料水煮滾加入二砂糖(2)攪拌至溶解備用。(圖5)
6、二砂糖(1)倒入乾鍋中以中小火煮至焦化。(圖6、7)
7、沖入先前煮好的熱糖水，再二度煮滾。(圖8)

8、將米糰分割成1個40g共8個搓圓至表面平滑。(圖9)
9、糖水一直保持略滾狀態，放入圓米糰。(圖10)
10、煮到米糰浮起膨脹變大，大約10分鐘。(圖11)
11、即可撈起瀝乾，灑上花生粉或黑芝麻粉趁食用。

註：未煮熟的米糰務必覆蓋，可避免表面乾裂。
花生粉添加少量的熟黑芝麻粒可增加香氣。
花生粉與黑芝麻粉可加入適量的細砂糖增加甜度，不加也可以。