瓦煲雞飯 (電飯鍋版)

瓦煲雞飯 (電飯鍋版)
材料:
3 杯白米
4 杯雞湯
300-400克雞胸肉
約 5 朵香菇
2 湯匙姜末 + 3-4 湯匙水
3-4片 姜片
½ - 1 茶匙黑醬油
4 湯匙香油
1-2 棵青蔥（切細粒，備用）
調味料:
2 湯匙老抽
2 湯匙生抽
2 湯匙蠔油
½ 茶匙黑醬油
1 湯匙紹興酒
1 湯匙姜汁
1 湯匙麻油
½ 茶匙糖
½ 茶匙太白粉
約三份之一 茶匙胡椒粉
4-5片 姜片
小貼示：
使用雞腿肉，口感會比較好。
若配煎鹹魚吃，味道更佳。
做法：
2 湯匙姜末 + 3-4 湯匙水，把水擠出，取姜汁，備用。
香菇浸軟、去蒂，切小片。
雞肉洗淨、瀝乾水份，切條。
把香菇和雞肉混在一起，加入所有調味料，拌勻，腌約15分鐘。
3杯白米洗淨。把3-4片 姜片、剩餘的姜汁和4杯雞湯同時也加入飯鍋中。開電煮飯。
飯煮上15分鐘或儅飯開始滾開至出現洞孔時，揭蓋，把腌肉和腌汁全部倒入。稍微攪拌，馬上蓋蓋，繼續讓飯煮熟。
飯熟后，拌入½ - 1 茶匙黑醬油、4 湯匙香油及1茶匙蔥花。
飯舀出后，再撒上少許蔥花即可。

材料：
泡芙部分：高筋面粉52克，全蛋1个，蛋白3个（我觉得2个就够了），水65ml，黄油39克，盐1/6小勺

卡士达馅部分：蛋黄3个（我觉得2个就够了），糖30克，低筋面粉15克，玉米粉10克，牛奶250克
制作方法：
泡芙部分：
1.面粉过筛待用。
2.黄油切成小块，放入锅中，加入65克水、白糖和盐，用小火加热至沸腾，离火。
3.倒入面粉，用木勺拌匀，再放回火上，边炒边让面团中的水分蒸发。
4、鸡蛋打散。
5、蛋液分次一点一点地加入到面团中搅拌。
6、搅拌至提起木勺，面糊留下的痕迹呈倒三角时就可以了，蛋液没用完也不要再加了。（我的好像稀了一点点，于是又在火上稍稍加热了一下。）
7、成型的面糊装入挤花袋中，用花嘴将面糊挤在油布上，每一个之间要有一定的距离。（我的挤得不好看，可能还是因为稀了的缘故）
8、烤箱200度预热，先烤20分钟，再调至170度烤25分钟。（烤的时候就可以开始做卡式达馅了。）
9、出炉，放在烤网上散热。
10、吃的时候切开，用小勺舀入卡式达陷即可。
馅料部分：
1.牛奶加糖煮至糖溶化。
2.蛋黄加一大勺牛奶打散，加入低粉搅拌均匀。
3.将温热的牛奶加入到蛋黄糊中快速拌匀，再倒回锅中开小火煮
4.面糊煮至细腻光滑的时候，离火出锅，放凉后封上保鲜膜入冰箱待用。

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